QUY TRÌNH SẢN XUẤT GIÒ GÀ PHA CÁ

Giò lụa là món ăn mang đậm văn hóa ẩm thực của người Việt, ở từng lát chả là cả sự kết tinh, hòa quyện của hào sản thiên nhiên và cả một tâm hồn ẩm thực Việt mang lại chả dậy mùi, thơm ngon khiến những du khách lần đầu đặt chân đến Việt Nam khó lòng bỏ qua món đặc sản này. Hầu hết các loại thịt (heo, bò, trâu, gà) rồi cá, tôm, cua đều có thể làm được chả. Để chả dai giòn thì người xưa thường hay bỏ thêm chút hàn the hay Borax. Tuy nhiên chất này lại gây ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khỏe người tiêu dùng. Cùng Lime Việt Nam tìm hiểu chất tạo dai giòn, phụ gia tạo cấu trúc trong chả lụa thay thế hàn the hay Borax – PHỤ GIA VIỆT MỸ  – phụ gia xay giò lụa bằng thịt GÀ PHA CÁ  – và phụ gia thực phẩm sử dụng để làm chả lụa

Anh chị sẽ được các bạn kỹ sư ngành công nghệ thực phẩm tư vấn cẩn thận, gửi công thức phù hợp với anh chị hoặc anh chị có thể lấy mẫu miễn phí để về tự làm. Cách làm rất dễ khi có Công thức tốt và các phụ gia thực phẩm an toàn trợ giúp để sản phẩm GIÒ GÀ PHA CÁ NGON hơn, bắt mắt hơn !

Công thức sản xuất GIÒ GÀ PHA CÁ NGON do chính các kỹ sư của VMCGROUP sáng tạo và cải tiến không ngừng nhằm đem đến cho quý vị các sản phẩm ngày càng hoàn hảo hơn! Nâng cao được sức cạnh tranh và tạo ra sự khác biệt về chất lượng so với các cơ sở trong ngành! Hãy cùng nghiên cứu nhé!

QUY TRÌNH SẢN XUẤT GIÒ GÀ PHA CÁ

Nguyên liệu

• Phi lê cá basa đông lạnh
• Ức gà phi lê đông lạnh

Phụ gia

• • VMC K7: Tạo dai
  • VMC Nonphos : tạo giòn, chắc, giữ ổn định cấu trúc giò.
  • VMC MP: Tạo dẻo, giữ nước, làm cho mọc lâu bị khô.
  • VMC IG : Thay thế bột ngọt, có vị ngọt xương hầm, tương đồng với vị ngọt của giò, làm cho sản phẩm có vị ngọt được giữ lâu trong miệng
  • VMC Antione: Chất bảo quản được phép dùng trong giò chả, bảo quản được 3-4 ngày ở điều kiện thường.
  • Gluten: hút nươc, tạo dẻo, làm chất độn
  • Hương thịt: Tạo hương thơm giò.

       Công thức phụ gia cho 1kg giò bò:

Chuẩn bị:

• Ức gà phi lê đông lạnh và rã đông đến nhiệt độ -5-1 độ C
• Cá basa phi lê đông lạnh rã đông đến nhiệt độ -5-1 độ C
• Cân gia vị, phụ gia và các thành phần khác theo công thức để sẳn.
• Cối xay ta ướp đá lạnh trươc 15’

BẮT ĐẦU XAY

• Cho ức gà và cá vào xay nhỏ. Cho các loại gia vị (tiêu, bột ngọt), phụ gia tạo giòn dai và đá vào cùng lúc (Nước mắm và bột cho vào sau) và bắt đầu xay.
• Mọc gần đạt cho thêm bột vào xay đến khi khối mọc dẻo dai và cuộn theo lưỡi dao, không dính bết.
• Hấp, luôc
• Thời gian hấp, luộc là 1h đối với khuân 1kg, 35-40 phút đối với khuân 0,5kg

THAM KHẢO CÁC QUY TRÌNH SẢN XUẤT KHÁC Ấn vào đây !

QUY TRÌNH SẢN XUẤT GIÒ GÀ PHA CÁ