QUY TRÌNH SẢN XUẤT NEM NƯỚNG

NEM NƯỚNG  là món ăn mang đậm văn hóa ẩm thực của người Việt, ở từng lát chả là cả sự kết tinh, hòa quyện của hào sản thiên nhiên và cả một tâm hồn ẩm thực Việt mang lại NEM dậy mùi, thơm ngon khiến những du khách lần đầu đặt chân đến Việt Nam khó lòng bỏ qua món đặc sản này. Hầu hết các loại thịt (heo, bò, trâu, gà) rồi cá, tôm, cua đều có thể làm được chả. Để NEM dai giòn thì người xưa thường hay bỏ thêm chút hàn the hay Borax. Tuy nhiên chất này lại gây ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khỏe người tiêu dùng. Cùng Lime Việt Nam tìm hiểu chất tạo dai giòn, phụ gia tạo cấu trúc trong chả lụa thay thế hàn the hay Borax – PHỤ GIA VIỆT MỸ  – phụ gia Làm nem nướng – và phụ gia thực phẩm sử dụng để làm chả lụa

Anh chị sẽ được các bạn kỹ sư ngành công nghệ thực phẩm tư vấn

Anh chị sẽ được các bạn kỹ sư ngành công nghệ thực phẩm tư vấn cẩn thận, gửi công thức phù hợp với anh chị hoặc anh chị có thể lấy mẫu miễn phí để về tự làm. Cách làm rất dễ khi có Công thức tốt và các phụ gia thực phẩm an toàn trợ giúp để sản phẩm NEM NƯỚNG NGON hơn, bắt mắt hơn !

Công thức sản xuất NEM NƯỚNG NGON do chính các kỹ sư của VMCGROUP sáng tạo và cải tiến không ngừng nhằm đem đến cho quý vị các sản phẩm ngày càng hoàn hảo hơn! Nâng cao được sức cạnh tranh và tạo ra sự khác biệt về chất lượng so với các cơ sở trong ngành! Hãy cùng nghiên cứu nhé!

QUY TRÌNH SẢN XUẤT NEM NƯỚNG 

• Nguyên Liệu
• Thịt nóng: Chọn thịt đùi hoặc mông mới mổ ít hơn 2h, thịt còn nóng, dẻo, cầm dính tay.
• Mỡ: Chọn mỡ khổ, mỡ gáy thái nhỏ sau đó câp đông
• Phụ gia
• VMC K7: Tạo dai
• VMC Nonphos : tạo giòn, chắc, giữ ổn định cấu trúc nem nướng.
• VMC MP: Tạo dẻo, giữ nước, làm cho mọc lâu bị khô.
• VMC IG : Thay thế bột ngọt, có vị ngọt sương hầm, tương đồng với vị ngọt của giò, làm cho sản phẩm có vị ngọt được giữ lâu trong miệng
• VMC Antione: Chất bảo quản được phép dùng trong nem nướng, bảo quản được 3-4 ngày ở điều kiện thường.
• Công thức phụ gia cho thịt nóng /(1kg -+100g) thành phẩm:

Chuẩn bị:

• Cân thịt nạc, mỡ theo tỉ lệ trên
• Cối xay ta ướp đá lạnh trươc 15’

BẮT ĐẦU XAY

• Cho thịt, mỡ theo tỉ lệ vào cối xay phá khoảng 10s.
• Cho phụ gia, gia vị, nước đá đã chuẩn bị vào xay thêm 2,5 tới 3 phút , nhìn thấy mọc mịn, bóng, cuộn theo lưỡi dao là được.
• Lấy mọc ra định hình , giai đoạn này thao tác càng nhanh càng tốt tránh tình trạng mọc bị khô dẫn tới nem nướng lên sẽ bị bở.

Nướng

• Nướng trên lửa nhỏ, trở đều tay. Quết mong dung dịch Dxylose lên trên bề mặt để tạo màu vàng bắt mắt.

THAM KHẢO CÁC QUY TRÌNH SẢN XUẤT KHÁC Ấn vào đây !

Nếu sản phẩm của quý khách gặp phải các vấn đề trên.  Chúng tôi chắc chắn giải quyết được hãy mạnh dạn liên hệ với chúng tôi để được tư vấn miễn phí!